Apuntes de sobremesa

¿De qué depende que un vino tenga complejidad, que entregue una rica gama de sensaciones aromáticas y gustativas al beberlo? Hay varios factores: la calidad de su fruta, el momento preciso de su cosecha, su correcta vinificación y su guarda apropiada para que el tiempo juegue su rol. Probamos vinos de Emiliana, Luis Felipe Edwards, MontGras y Ventisquero que hacen gala de complejidad, todos multivarietales y del valle de Colchagua. LEER MÁS »

Dos restaurantes capitalinos presentaron, casi al mismo tiempo, cambios en la jefatura de sus cocinas y en su oferta gastronómica. En el caso del Anakena, del hotel Grand Hyatt, el estilo no ha variado: por más de dos décadas se ha mantenido fiel a la estimulante cocina tailandesa. Cumarú, en cambio, tuvo que replantear su propuesta a los pocos meses de entrar en escena, tras desavenencias entre los propietarios y el chef con que partió. LEER MÁS »

Un poco más tarde de lo habitual, pero con la misma expectación que siempre se crea en torno a la ceremonia, el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile realizó anoche su 19ª entrega anual de premios. Un evento que distingue a quienes durante el año anterior o a lo largo de su vida se han destacado en los campos de la gastronomía, el vino y la restauración, y a hechos especialmente relevantes relacionados con estos sectores. LEER MÁS »

A comienzos de abril, y con un par de días de diferencia, tres viñas dieron a conocer vinos que enriquecen sus portafolios: Pérez Cruz presentó Pircas de Liguai 2010, un expresivo cabernet sauvignon de alta gama; Requingua hizo lo propio con Laku 2008, un complejo ensamblaje tinto; y Tamaya se lució con toda una nueva línea, llamada T, que incluye cuatro vinos 2011 (chardonnay, malbec, carmenère y syrah) y un espumante, todos del Limarí. LEER MÁS »

En calle Constitución 181, en pleno barrio Bellavista-Providencia, en una casona remodelada con gusto que colinda con el Teatro Mori, el empresario gastronómico José Luis Merino ha instalado éste, su quinto local (los otros son El Ciudadano, Ciudad Vieja, Bar Mamboleta y Bravo Cabrera de Puerto Varas), aplicando su probada fórmula de negocio, en la que la que convergen lo bueno, lo bonito y lo barato. Un restaurante que promete mucho. LEER MÁS »

Visitamos el bonito campo de TerraMater en la comuna de Isla de Maipo, propiedad de las hermanas Gilda, Edda y Antonieta Canepa, de donde sale la mayoría de los buenos vinos de esta bodega. Pero TerraMater no es solo vino: también produce excelentes aceites de oliva extra vírgenes, principalmente en Peteroa, su fundo cerca de Curicó. De allí proviene Petralia, distinguido en 2012 con medalla de oro en el Internationale Sol d’Oro de Verona. LEER MÁS »

Ana María Barahona, la destacada periodista chilena especializada en vinos, lo hizo de nuevo. Sacó adelante la octava versión de su guía Mujer y Vino en medio de su ardua labor como directora editorial de la revista La Cav. No es fácil catar en un mes y medio más de 1.100 muestras y puntuarlas razonadamente. Pero ella es una “super woman”, como la que ilustra la portada de la publicación (¿su alter ego?) y no le teme a estos duros desafíos. LEER MÁS »

La bodega de Viña Estampa en Palmilla, valle de Colchagua, recuperada completamente tras los daños que le causó el terremoto del 2010, luce con orgullo su bonita arquitectura. En su interior todo está preparado para la vendimia 2013, que, en tintos, se prevé lenta y pausada. Ello le dio tiempo a Marcela Chandía, su enóloga, para presentar las últimas cosechas, y a Attilio Pagli, su asesor enológico, a ofrecernos una notable degustación de vinos italianos. LEER MÁS »

Solemos visitar un par de veces al año este excelente restaurante, y cada vez encontramos allí novedades que satisfacen plenamente nuestra devoción por la cocina italiana, variada y encantadora como pocas, de aparente sencillez, pero sutil en su sabia combinación de sabores y productos. Una cocina que refleja, tal vez más que ninguna otra, las culturas locales y regionales de una nación que se destaca por su creatividad y sentido del goce. LEER MÁS »

Hay valles vitivinícolas que marcan fuertemente el carácter de los vinos. Tal es el caso de Leyda, uno de los más fríos y próximos al mar en nuestro país. Pero no todos los vinos que salen de allí están cortados por la misma tijera (¡afortunadamente!), como lo demuestran estos sauvignon blancs 2012 de las viñas Amaral, Leyda y Luis Felipe Edwards, los tres de muy buena relación precio-calidad y cada cual con sus propios atributos. LEER MÁS »

No es fácil llegar hasta Montsecano, la viña del fotógrafo Julio Donoso ubicada cerca del poblado de Las Dichas, en la comuna de Casablanca. El camino estrecho y sinuoso que lleva a la bodega habla por sí solo de la naturaleza rugosa e intrincada de nuestra Cordillera de la Costa, que allí, a 10 kilómetros del mar, presenta laderas abruptas y suelos pobres, poco atractivos para establecer una viticultura de tipo convencional. LEER MÁS »

Muchos pensaron que el desafío era demasiado grande: hacerse cargo del prestigio, del historial y de la calidad alcanzada por el Europeo de Carlos Meyer, luego de que éste decidiera “jubilarse” y disfrutar un poco más de la vida tras años de batallar al frente de su restaurante para situarlo entre los mejores. Pero Francisco Mandiola se atrevió, y hoy “su” Europeo se ve consolidado, con camino propio y gran aceptación de público. LEER MÁS »