Las novedades de J.Bouchon

Por Enrique Rivera - 22.10.2014

Las novedades de J.BouchonLa reconocida viña familiar del Maule, con una tradición vitivinícola de más de un siglo, ha hecho noticia por partida doble en los últimos meses. A mediados de año presentó Longaví, el primer vino de su alianza comercial con la bodega sudafricana Cederberg, y hace poco dio a conocer su nueva imagen corporativa, presidida por el nombre Bouchon Family Wines, a cuyo portafolio pronto se sumarán varios vinos de categoría prémium. LEER MÁS »

Locura de aromas en El Cid

Por Enrique Rivera - 19.10.2014

Locura de aromas en El CidGustavo Maurelli, chef ejecutivo de las cocinas del hotel Sheraton Santiago, nos dejó sorprendidos con el giro que le dio a la carta de El Cid, el principal restaurante del establecimiento. Si bien los aromas son parte de los estímulos sensoriales que recibimos de los alimentos, reforzar su presencia en los platos mediante humos, esencias y vapores aromáticos, como él lo hace generosamente en sus nuevas creaciones, no deja de ser audaz. LEER MÁS »

Dos verticales de Viña Odfjell

Por Harriet Nahrwold - 13.10.2014

Dos verticales de Viña OdfjellUna cata vertical de un vino –es decir, el ejercicio de probar, en una sesión, diferentes añadas de él– es la forma más atractiva de conocer su evolución: apreciar cuánto influyó el clima en cada cosecha, cómo fue mudando el vino con la guarda (para bien o para mal), qué cambios de mano y de estilo se verificaron en la vinificación de cada uno de ellos y hasta qué punto los vaivenes de las modas vitivinícolas ejercieron su influencia. LEER MÁS »

El Quijote de Santiago Centro

Por Enrique Rivera - 10.10.2014

Restaurante Quijote de SantiagoDesde que abrió sus puertas a comienzos de 2013, el restaurante, bar y café Quijote no ha dejado de recibir elogios y las preferencias de un público cada vez más fiel y numeroso. Es la réplica del también exitoso local de Concepción del mismo nombre. Ambos pertenecen a la familia Lama Chadwick, dueña de la conocida importadora Lama, y están en pleno centro de sus ciudades. Pero son algo diferentes en el enfoque de sus cocinas. LEER MÁS »

Nueva cepa blanca en Chile

Por Harriet Nahrwold - 06.10.2014

La variedad española verdejoNo es fácil introducir en Chile especies vegetales foráneas. El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) pone muchas barreras y exigencias, incluso prolongadas cuarentenas, para asegurarse de que ningún agente extraño se cuele subrepticiamente en el país y afecte la sanidad de nuestro patrimonio agrícola. Por eso viña El Principal debió tener una paciencia a prueba de frustraciones cuando se propuso traer la variedad blanca verdejo desde España. LEER MÁS »

Cocina nikkei de alto vuelo

Por Enrique Rivera - 29.09.2014

El chef peruano Eduardo FujiharaFue una gran iniciativa de Emilio Peschiera la de traer a Santiago, a comienzos del 2011 y mediante una franquicia, el restaurante limeño Hanzo, uno de los mejores exponentes de la cocina nikkei, esa que integra, de manera creativa y versátil, diversas expresiones culinarias y productos de Japón y Perú. Disfrutamos de las más recientes novedades de su carta, desarrollada por quien es un maestro en esta gastronomía: Eduardo Fujihara. LEER MÁS »

El nuevo hotel Plaza El Bosque

Por Enrique Rivera - 22.09.2014

Hotel Plaza El Bosque Nueva Las CondesLa industria hotelera sigue creciendo fuerte en Chile, sobre todo en Santiago. Este tercer hotel del Grupo Plaza El Bosque, ubicado en Av. Manquehue 656, Las Condes, tiene en materia de hospedaje todo lo que uno espera de un establecimiento de cuatro estrellas plus, pero también un área de banquetes y eventos dotada de excelente infraestructura. Y además cuenta con , un buen restaurante, con mucho énfasis en productos locales. LEER MÁS »

Dos décadas de carmenère

Por Harriet Nahrwold - 18.09.2014

Viña Carmen, IIII Lustros, Carmenère 2012Viña Carmen inició los festejos para conmemorar los 20 años del descubrimiento en Chile de la carmenère nada menos que con la presentación de IIII Lustros, un vino sabroso, hecho en un 100% con la cepa que irrumpió hace dos décadas precisamente en los viñedos que hasta entonces producían el mejor “merlot” de la bodega. Un homenaje que rinde tributo a uno de los más importantes hitos en el desarrollo de nuestra vitivinicultura. LEER MÁS »

La carmenère está de celebración

Por Enrique Rivera - 15.09.2014

La carmenère está de celebraciónPor estos días se cumplen 20 años desde que el francés Jean Michel Boursiquot identificara en el viñedo chileno la cepa carmenère, tomada durante mucho tiempo por merlot. Luego de que el sector vitivinícola valorara la importancia del descubrimiento, un mar de vinos de esta variedad ha salido de las bodegas nacionales. Aquí les presentamos tres de reciente aparición, pertenecientes a Los Vascos, Casa Donoso y Cousiño-Macul. LEER MÁS »

Menú degustación del Europeo

Por Enrique Rivera - 11.09.2014

Francisco Mandiola, chef del restaurante EuropeoNo somos muy aficionados a este formato gastronómico, pues a veces el ansia de mostrar muchas preparaciones (se han dado casos de más de 30) hace que estas terminen siendo expresiones insignificantes. Pero el menú degustación que ofrece Francisco Mandiola en el Europeo, hay que reconocerlo, es una sólida muestra de su creatividad, ajena a tentaciones especulativas y a excesos literarios en el enunciado de sus platos. LEER MÁS »

De la buena mesa y el resveratrol

Por Harriet Nahrwold - 08.09.2014

De la buena mesa y el resveratrolTema desarrollado por Harriet Nahrwold en la Tercera Jornada de Reflexión del Vino Chileno, organizada por la Cofradía del Mérito Vitivinícola de Chile y realizada en el Salón Bicentenario de la Municipalidad de Vitacura el 18 de agosto de 2014. De la dieta mediterránea, la paradoja francesa y el descubrimiento del resveratrol, un poderoso antioxidante presente sobre todo en el vino tinto y al que se atribuyen grandes propiedades saludables. LEER MÁS »

Las mejores empanadas 2014

Por Enrique Rivera - 31.08.2014

Las mejores empanadas 2014El Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile realizó ayer la XI versión de su concurso dedicado a buscar las mejores empanadas chilenas del año. Circunscrito a la Región Metropolitana, para su realización contó con las nuevas y amplias instalaciones de Espacio Gastronómico de Guillermo Rodríguez y los auspicios adicionales de Viña Miguel Torres, de aceites de oliva TerraMater, de agua mineral San Pellegrino y de Inacap. LEER MÁS »