Marco Rivas sorprende de nuevo

Por Enrique Rivera - 01.09.2015

Marco Rivas, chef del restaurante EstróCada vez que hemos ido a probar las novedades de temporada de la carta del Estró (hoy convertido en único restaurante del hotel The Ritz-Carlton) hemos quedado con la grata impresión de que su chef, el mexicano Marco Rivas, es un verdadero maestro en la combinación y armonía de sabores y texturas. No por nada el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino lo destacó como Chef del Año 2014 en su última entrega anual de premios. LEER MÁS »

Las mejores empanadas 2015

Por Harriet Nahrwold - 30.08.2015

Las mejores empanadas 2015Ayer se realizó la XII versión del concurso organizado por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile para elegir, en degustación a ciegas, las mejores empanadas típicamente chilenas (es decir, horneadas y de pino) compradas en locales de 10 comunas de Santiago. La degustación se realizó en el Espacio Gastronómico de Guillermo Rodríguez y contó con los auspicios de Viña Miguel Torres y aceites de oliva TerraMater. LEER MÁS »

Mi mejor pato en Beijing

Por Harriet Nahrwold - 14.08.2015

Mi mejor pato en BeijingQue el título de este artículo no llame a error: no estoy hablando del acto de besar, que en Chile llamamos, de manera poco fina, “darse un pato”. Esta crónica es acerca del mejor pato Pekín que he comido en mi vida, uno que probé precisamente allá, en la vieja capital de China. Mi acto de gula tuvo lugar en el Duck de Chine, un local elegante y refinado cuyo ambiente mezcla elementos ancestrales con otros de la mayor modernidad. LEER MÁS »

El minimalismo de Amaral

Por Harriet Nahrwold - 10.08.2015

Amaral, sauvignon blancs Blocks 7 y 34Leyda, que por esas arbitrariedades de la ley de zonificación vitícola pertenece a la región de Aconcagua (en vez de la más lógica DO Maipo Costa), se ha ganado un merecido reconocimiento como origen de sauvignones blancos frescos, jugosos y minerales. Tanto así que Viña Amaral, que se ubica allí, a 12 kilómetros del océano y sobre la misma orilla del río Maipo, es hoy LA marca de los vinos blancos de MontGras. LEER MÁS »

Casillero se diversifica aún más

Por Harriet Nahrwold - 31.07.2015

Casillero del Diablo, LeyendaTengo amigos aficionados al vino que son verdaderos extremistas en temas como terroir, biodinamismo o naturalidad. Para ellos, la sola mención de Casillero del Diablo ya suena a herejía. Y, sin embargo, ninguno deja de reconocer que admira la forma como el equipo enológico de Concha y Toro, liderado por Marcelo Papa, trabaja para hacer vinos que son consistentes y que satisfacen la virtuosa ecuación de calidad a buenos precios. LEER MÁS »

El Tambo de Bellavista

Por Enrique Rivera - 25.07.2015

Restaurante Tambo de BellavistaSigue la imparable propagación de la cocina peruana por Santiago, un fenómeno digno de ser estudiado en profundidad. Los restaurantes dedicados a esta gastronomía en la capital (incluyendo los de línea nikkei y chifa) ya suman fácilmente más de 150. A esta generosa oferta acaba de agregarse un nuevo Tambo en el movido Patio Bellavista, un local muchísimo más amplio que el del barrio Lastarria, pero de cocina tan buena como la de él. LEER MÁS »

Una botella de vino por parra

Por Enrique Rivera - 26.06.2015

Viña Morandé, tres vinos de su renovada línea ReservaLos viñedos de alta densidad no constituyen una novedad hoy por hoy, pero son pocas las viñas que practican en nuestros campos esta forma de cultivo mediante la cual se pueden establecer 10.000 o más plantas por hectárea. Viña Morandé lo está haciendo para su renovada línea Reserva (ex Terrarum). De cada parra obtiene aproximadamente una botella de vino de muy buena relación precio-calidad y excelentes cualidades organolépticas. LEER MÁS »

Cabildo, vuelta a lo tradicional

Por Enrique Rivera - 11.06.2015

Juan Manuel Pena, chef propietario del restaurante CabildoEn cocina no se necesita ser totalmente innovador ni rupturista para destacarse y sacar adelante proyectos atractivos. Así lo demuestra el flamante Cabildo del emprendedor gastronómico y chef argentino Juan Manuel Pena (quien ya nos había sorprendido en 2013 con su Peumayén). Inspirado en las comidas de nuestros antepasados, casi todo lo que hay en este restaurante es de otro tiempo, desde la vajilla hasta los platos de su carta. LEER MÁS »

Cumarú, tres cocinas en tres años

Por Enrique Rivera - 27.05.2015

Restaurante CumarúParece incomprensible que este restaurante, en el que se invirtió no poco dinero para dejarlo como uno de los mejores de Santiago, haya tenido en sus cortos tres años de vida a otros tantos chefs al mando de su cocina, y cada cual con su propia propuesta culinaria. ¡Así es el veleidoso mundo de la gastronomía (chefs y restauradores incluidos)! Pero que conste esto: cada visita que hemos hecho a Cumarú ha sido una buena experiencia. LEER MÁS »

Cascarrabia, una apuesta valiente

Por Enrique Rivera - 20.05.2015

Cascarrabia, una apuesta valienteEste pequeño restaurante de Vitacura 4085 llamó la atención de la crítica especializada apenas abrió sus puertas hace tres años. Si bien es una limitante seria no tener más capacidad que para 25 o 30 personas y atender solo en la noche, su chef, el joven Angelo Polloni, ha logrado mantener vivo el interés de los amantes de la buena cocina hacia su propuesta de base italiana, en la que cabe la experimentación, pero siempre sensata. LEER MÁS »

VSC: pasado con modernidad

Por Harriet Nahrwold - 16.05.2015

Entrada a la histórica bodega de Santa Carolina en Rodrigo de ArayaViña Santa Carolina, una de las bodegas más tradicionales de Chile, está celebrando por estos días sus 140 años de existencia. Pero lejos de dormirse en sus laureles (o sobre sus emblemáticas estrellas), VSC ha venido preparando este aniversario con profundas innovaciones, tanto en sus viñedos como en su concepto enológico. Ideas nuevas que son a la vez un valioso rescate patrimonial y una proyección hacia las futuras generaciones. LEER MÁS »

Caperucita del Bosque

Por Enrique Rivera - 12.05.2015

Caperucita del BosqueNuestra reseña no se refiere a la niñita del antiguo cuento infantil ni al bosque donde vivía su abuelita y merodeaba el astuto lobo, sino a un restaurante recién inaugurado que lleva su nombre y que está ubicado en El Bosque Norte 083 de la comuna de Las Condes. Su principal especialidad son las pizzas, pero también ofrece otras preparaciones ligeras y gustosas de la cocina italiana, como antipasti y bruschette, además de buenos vinos. LEER MÁS »