Descorchados 2015

Por Enrique Rivera - 19.12.2014

Guía Descorchados 2015Patricio Tapia no solo es importante en el mundo vitivinícola chileno por ser el autor de esta completa guía de vinos, que ya va en su 17° año de existencia. Lo es también por haber tenido la capacidad para instalar en el sector un buen número de temas relacionados con el rumbo, identidad y personalidad del vino chileno, labor en la cual ha descubierto y promovido a productores que le deben más de un cuarto de hora de gloria. LEER MÁS »

Torres amplía su línea Cordillera

Por Enrique Rivera - 09.12.2014

Cuatro de los siete vinos de la línea Cordillera, Colección de Valles, de viña Miguel Torres ChileLos vinos prémium Cordillera constituyen una de las más celebradas líneas de Miguel Torres Chile. Los primeros ejemplares que conocimos eran atractivos ensamblajes de tres cepas tintas. Pero desde hace unos años, bajo el concepto “Colección de Valles”, esta línea se concentra en monovarietales y en lugares donde sus vinos puedan expresar a cabalidad sus orígenes. Hoy ya la conforman siete ejemplares de otras tantas procedencias. LEER MÁS »

La línea Antu más allá de Ninquén

Por Enrique Rivera - 03.12.2014

La línea Antu más alllá de NinquénNinquén es un cerro isla dentro del valle de Colchagua, parte de una de las tantas estribación de la Cordillera de la Costa. Hacia fines de los 90, MontGras comenzó a plantar viñedos en sus laderas, obteniendo al cabo de pocos años vinos de calidad, sobre todo para su línea Antu. Pero los ambiciosos enólogos de la viña querían más diversidad, y así fue como salieron a buscar opciones en otros valles y a probar nuevas variedades. LEER MÁS »

De fiesta en el Matsuri

Por Enrique Rivera - 29.11.2014

Omakase zensai, el aperitivo especial ofrecido por la chef en la presentación de su nueva cartaCada vez que visitamos el restaurante japonés del hotel Grand Hyatt Santiago para conocer las novedades de su carta salimos con la sensación de haber asistido a una fiesta de sabores. Pero a una fiesta de sabores sutiles, sugerentes, inspiradores, como la mayoría de las expresiones sensibles de la cultura nipona. Y es una fiesta que nace del mismo nombre de este celebrado restaurante, que en japonés significa precisamente “fiesta”. LEER MÁS »

Los nuevos cofrades del queso

Por Enrique Rivera - 22.11.2014

Los nuevos cofrades del quesoSi bien en Chile no hay una cultura quesera refinada, dos importantes asociaciones francesas, la Guilde Internationale des Fromagers y la Confrérie de Saint-Uguzon, han puesto sus ojos en nuestro país y han ido incorporando a sus filas a personalidades del medio local, vinculadas principalmente a la gastronomía, para que ayuden a difundir los valores del queso, su rica historia y diversidad, y promuevan el aumento de su consumo. LEER MÁS »

Queulat desafía a jóvenes cocineros

Por Enrique Rivera - 12.11.2014

Queulat desafía a jóvenes cocinerosEn las últimas semanas de cada año los eventos gastronómicos y de vinos se multiplican, y muchas veces son más de lo mismo. Pero el concurso que Viña Ventisquero organizó con Duoc UC va a quedar en la memoria como una iniciativa original y valiosa, digna de ser replicada: 12 estudiantes de gastronomía compitieron, bajo ciertas reglas, en la preparación de platos que armonizaran bien con algún vino de la línea Queulat elegido al azar. LEER MÁS »

Marco Rivas se luce una vez más

Por Enrique Rivera - 05.11.2014

Marco Rivas, chef de cuisine del hotel The Ritz-Carlton, SantiagoSeguramente a usted no le dice mucho el nombre de Marco Rivas, el chef mexicano que ya lleva tres años en Chile a la cabeza del excelente restaurante Estró del hotel The Ritz-Carlton, Santiago. Lo que sucede es que Rivas, de personalidad comedida, ajena a toda vanidad y engreimiento (pecados tan comunes en esta profesión…), demuestra su gran talento y creatividad solo haciendo lo que sabe hacer: cocinar bien. ¡Y muy requetebién! LEER MÁS »

Presentaciones de dos valles

Por Enrique Rivera - 30.10.2014

Presentaciones de dos vallesA las bodegas chilenas les gusta mostrarse no solo como empresas individuales, orgullosas de sus bondades, sino como parte de un valle o región que tiene su propia impronta y fuerza de origen. Curicó, sin ser el paraíso del sauvignon blanc, ya lleva seis años presentando colectivamente las novedades en esta variedad. Y Casablanca, que también lo hace con la misma cepa y con la pinot noir, ahora ha querido enseñarnos sus espumantes. LEER MÁS »

Sabores de Chile en Latin Grill

Por Enrique Rivera - 23.10.2014

Ensalada de temporada con codorniz y queso de cabraEn las cartas de los buenos restaurantes de todo el mundo se aprecia cada vez con mayor nitidez la tendencia a privilegiar el uso de alimentos locales, en especial aquellos que provienen de pequeños productores y reflejan mejor las tradiciones culinarias nacionales y regionales. Es lo que está haciendo el principal restaurante del hotel Santiago Marriott y su chef Luis Cruzat en menús mensuales que llevan por título Sabores de Chile. LEER MÁS »

Las novedades de J.Bouchon

Por Enrique Rivera - 22.10.2014

Las novedades de J.BouchonLa reconocida viña familiar del Maule, con una tradición vitivinícola de más de un siglo, ha hecho noticia por partida doble en los últimos meses. A mediados de año presentó Longaví, el primer vino de su alianza comercial con la bodega sudafricana Cederberg, y hace poco dio a conocer su nueva imagen corporativa, presidida por el nombre Bouchon Family Wines, a cuyo portafolio pronto se sumarán varios vinos de categoría prémium. LEER MÁS »

Locura de aromas en El Cid

Por Enrique Rivera - 19.10.2014

Locura de aromas en El CidGustavo Maurelli, chef ejecutivo de las cocinas del hotel Sheraton Santiago, nos dejó sorprendidos con el giro que le dio a la carta de El Cid, el principal restaurante del establecimiento. Si bien los aromas son parte de los estímulos sensoriales que recibimos de los alimentos, reforzar su presencia en los platos mediante humos, esencias y vapores aromáticos, como él lo hace generosamente en sus nuevas creaciones, no deja de ser audaz. LEER MÁS »

Dos verticales de Viña Odfjell

Por Harriet Nahrwold - 13.10.2014

Dos verticales de Viña OdfjellUna cata vertical de un vino –es decir, el ejercicio de probar, en una sesión, diferentes añadas de él– es la forma más atractiva de conocer su evolución: apreciar cuánto influyó el clima en cada cosecha, cómo fue mudando el vino con la guarda (para bien o para mal), qué cambios de mano y de estilo se verificaron en la vinificación de cada uno de ellos y hasta qué punto los vaivenes de las modas vitivinícolas ejercieron su influencia. LEER MÁS »