Queulat desafía a jóvenes cocineros

Por Enrique Rivera - 12.11.2014

Queulat desafía a jóvenes cocinerosEn las últimas semanas de cada año los eventos gastronómicos y de vinos se multiplican, y muchas veces son más de lo mismo. Pero el concurso que Viña Ventisquero organizó con Duoc UC va a quedar en la memoria como una iniciativa original y valiosa, digna de ser replicada: 12 estudiantes de gastronomía compitieron, bajo ciertas reglas, en la preparación de platos que armonizaran bien con algún vino de la línea Queulat elegido al azar. LEER MÁS »

Marco Rivas se luce una vez más

Por Enrique Rivera - 05.11.2014

Marco Rivas, chef de cuisine del hotel The Ritz-Carlton, SantiagoSeguramente a usted no le dice mucho el nombre de Marco Rivas, el chef mexicano que ya lleva tres años en Chile a la cabeza del excelente restaurante Estró del hotel The Ritz-Carlton, Santiago. Lo que sucede es que Rivas, de personalidad comedida, ajena a toda vanidad y engreimiento (pecados tan comunes en esta profesión…), demuestra su gran talento y creatividad solo haciendo lo que sabe hacer: cocinar bien. ¡Y muy requetebién! LEER MÁS »

Presentaciones de dos valles

Por Enrique Rivera - 30.10.2014

Presentaciones de dos vallesA las bodegas chilenas les gusta mostrarse no solo como empresas individuales, orgullosas de sus bondades, sino como parte de un valle o región que tiene su propia impronta y fuerza de origen. Curicó, sin ser el paraíso del sauvignon blanc, ya lleva seis años presentando colectivamente las novedades en esta variedad. Y Casablanca, que también lo hace con la misma cepa y con la pinot noir, ahora ha querido enseñarnos sus espumantes. LEER MÁS »

Sabores de Chile en Latin Grill

Por Enrique Rivera - 23.10.2014

Ensalada de temporada con codorniz y queso de cabraEn las cartas de los buenos restaurantes de todo el mundo se aprecia cada vez con mayor nitidez la tendencia a privilegiar el uso de alimentos locales, en especial aquellos que provienen de pequeños productores y reflejan mejor las tradiciones culinarias nacionales y regionales. Es lo que está haciendo el principal restaurante del hotel Santiago Marriott y su chef Luis Cruzat en menús mensuales que llevan por título Sabores de Chile. LEER MÁS »

Las novedades de J.Bouchon

Por Enrique Rivera - 22.10.2014

Las novedades de J.BouchonLa reconocida viña familiar del Maule, con una tradición vitivinícola de más de un siglo, ha hecho noticia por partida doble en los últimos meses. A mediados de año presentó Longaví, el primer vino de su alianza comercial con la bodega sudafricana Cederberg, y hace poco dio a conocer su nueva imagen corporativa, presidida por el nombre Bouchon Family Wines, a cuyo portafolio pronto se sumarán varios vinos de categoría prémium. LEER MÁS »

Locura de aromas en El Cid

Por Enrique Rivera - 19.10.2014

Locura de aromas en El CidGustavo Maurelli, chef ejecutivo de las cocinas del hotel Sheraton Santiago, nos dejó sorprendidos con el giro que le dio a la carta de El Cid, el principal restaurante del establecimiento. Si bien los aromas son parte de los estímulos sensoriales que recibimos de los alimentos, reforzar su presencia en los platos mediante humos, esencias y vapores aromáticos, como él lo hace generosamente en sus nuevas creaciones, no deja de ser audaz. LEER MÁS »

Dos verticales de Viña Odfjell

Por Harriet Nahrwold - 13.10.2014

Dos verticales de Viña OdfjellUna cata vertical de un vino –es decir, el ejercicio de probar, en una sesión, diferentes añadas de él– es la forma más atractiva de conocer su evolución: apreciar cuánto influyó el clima en cada cosecha, cómo fue mudando el vino con la guarda (para bien o para mal), qué cambios de mano y de estilo se verificaron en la vinificación de cada uno de ellos y hasta qué punto los vaivenes de las modas vitivinícolas ejercieron su influencia. LEER MÁS »

El Quijote de Santiago Centro

Por Enrique Rivera - 10.10.2014

Restaurante Quijote de SantiagoDesde que abrió sus puertas a comienzos de 2013, el restaurante, bar y café Quijote no ha dejado de recibir elogios y las preferencias de un público cada vez más fiel y numeroso. Es la réplica del también exitoso local de Concepción del mismo nombre. Ambos pertenecen a la familia Lama Chadwick, dueña de la conocida importadora Lama, y están en pleno centro de sus ciudades. Pero son algo diferentes en el enfoque de sus cocinas. LEER MÁS »

Nueva cepa blanca en Chile

Por Harriet Nahrwold - 06.10.2014

La variedad española verdejoNo es fácil introducir en Chile especies vegetales foráneas. El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) pone muchas barreras y exigencias, incluso prolongadas cuarentenas, para asegurarse de que ningún agente extraño se cuele subrepticiamente en el país y afecte la sanidad de nuestro patrimonio agrícola. Por eso viña El Principal debió tener una paciencia a prueba de frustraciones cuando se propuso traer la variedad blanca verdejo desde España. LEER MÁS »

Cocina nikkei de alto vuelo

Por Enrique Rivera - 29.09.2014

El chef peruano Eduardo FujiharaFue una gran iniciativa de Emilio Peschiera la de traer a Santiago, a comienzos del 2011 y mediante una franquicia, el restaurante limeño Hanzo, uno de los mejores exponentes de la cocina nikkei, esa que integra, de manera creativa y versátil, diversas expresiones culinarias y productos de Japón y Perú. Disfrutamos de las más recientes novedades de su carta, desarrollada por quien es un maestro en esta gastronomía: Eduardo Fujihara. LEER MÁS »

El nuevo hotel Plaza El Bosque

Por Enrique Rivera - 22.09.2014

Hotel Plaza El Bosque Nueva Las CondesLa industria hotelera sigue creciendo fuerte en Chile, sobre todo en Santiago. Este tercer hotel del Grupo Plaza El Bosque, ubicado en Av. Manquehue 656, Las Condes, tiene en materia de hospedaje todo lo que uno espera de un establecimiento de cuatro estrellas plus, pero también un área de banquetes y eventos dotada de excelente infraestructura. Y además cuenta con , un buen restaurante, con mucho énfasis en productos locales. LEER MÁS »

Dos décadas de carmenère

Por Harriet Nahrwold - 18.09.2014

Viña Carmen, IIII Lustros, Carmenère 2012Viña Carmen inició los festejos para conmemorar los 20 años del descubrimiento en Chile de la carmenère nada menos que con la presentación de IIII Lustros, un vino sabroso, hecho en un 100% con la cepa que irrumpió hace dos décadas precisamente en los viñedos que hasta entonces producían el mejor “merlot” de la bodega. Un homenaje que rinde tributo a uno de los más importantes hitos en el desarrollo de nuestra vitivinicultura. LEER MÁS »