Apuntes de sobremesa

Aún recuerdo con emoción el día que cayó en mis manos Robinson Crusoe, la novela del escritor inglés Daniel Defoe (1660-1731) que relata las peripecias de un joven inglés que logra sobrevivir a un naufragio y a varios años de soledad en una isla del Pacífico Sur. La historia era tan veraz, que por largo tiempo pensé que nuestro chileno archipiélago de Juan Fernández, en una de cuyas islas ocurría la trama, era algo así como un paraíso terrenal. LEER MÁS »

Desde que abrieron sus puertas, a mediados de la década pasada, estos restaurantes se cuentan entre los mejores y más comentados de Santiago. No es poca la hazaña considerando el gran crecimiento que ha experimentado la oferta gastronómica de nuestra capital en los últimos tiempos. Ambos han tenido, cada uno en su estilo, mucho enfoque y perseverancia. Lo comprobamos, una vez más, al visitarlos recientemente con motivo de sus nuevas cartas. LEER MÁS »

Esta viña de ancestros italianos tiene una sólida posición en la vitivinicultura nacional. A fines del año pasado recibió de la Asociación Vinos de Chile la Certificación de Sustentabilidad por el cuidado que observa en su relación con el medio ambiente. Su vino de más alta gama, el ensamblaje Vénere, siempre obtiene reconocimientos. En este artículo comentamos su línea Single Vineyard, de muy buena relación precio-calidad. LEER MÁS »

Emilio Peschiera fue quien inició en 1989 la irrupción de la cocina peruana en Chile. Lo que ofrecía entonces en El Otro Sitio era lo más típico y tradicional. Luego llegaron al país otras expresiones de esta gastronomía, como las cocinas chifa y nikkei, y algunas “de autor” basadas en ella. Ante esta diversidad, Peschiera ha querido poner en la nueva carta de su celebrado restaurante un especial énfasis en los sabores más auténticamente peruanos. LEER MÁS »

¡Cómo ha crecido en importancia el ranking anual organizado por la revista inglesa Restaurant y el agua mineral San Pellegrino para seleccionar los mejores restaurantes del mundo! Lo que empezó hace una década como un sondeo dirigido a chef y restaurantes del Reino Unido, hoy es una encuesta en la que toman parte más de 800 expertos de todo el mundo. Los resultados de la edición 2012 se dieron a conocer este lunes en una gala realizada en Londres. LEER MÁS »

La podredumbre, esa corrupción de los alimentos que por instinto solemos rechazar, también tiene versiones apetitosas que confieren un sello distinguido a algunos productos que ataca. Como la llamada “pudrición noble”, que arremete contra la uva sobremadurada. Ella ha dado origen a los aristocráticos vinos dulces de Tokaj, los cuales, por su especialísimo carácter, han hecho famosa a esa región húngara en todos los rincones del planeta. LEER MÁS »

Fernando Walker es un empresario gastronómico de larga trayectoria en nuestro medio. Suyos fueron los restaurantes Férrigo, Pub Reloj y Delmónico, este último el de más prolongada vigencia, con instalaciones sucesivas en Vitacura, Pucón y BordeRío. Pero como todo cambia y nada puede resistirse al paso del tiempo, el Delmónico cerró sus puertas el año pasado y dio paso a este local centrado en especialidades con productos del mar. LEER MÁS »

Entre los vinos que hemos recibido últimamente, destacamos estos tres por lo que aportan de nuevo, cada uno en lo suyo: por su procedencia extrema, el Sauvignon Blanc 2011 de Ramirana, originado en el valle del Huasco, la actual frontera norte del vino chileno; y por ser nuevos integrantes en sus respectivas líneas, el Marqués de Casa Concha, Pinot Noir 2010 de Concha y Toro, y el Casa Real, Carmenère 2008 de Santa Rita. LEER MÁS »

Este reconocido y casi mítico chef, nacido en el Tirol italiano y formado profesionalmente en Suiza, encabezó las cocinas del hotel Sheraton Santiago por más de un cuarto de siglo y fue un maestro (implacable, exigente y duro de carácter) de jóvenes que hoy se cuentan entre los mejores cocineros chilenos. Varios de ellos estuvieron el miércoles pasado en la despedida que le brindaron los ejecutivos del establecimiento a raíz de su retiro. LEER MÁS »

Este restaurante está muy bien instalado desde hace unos nueve meses en la acogedora casona de Miguel Claro 1802, esquina con Santa Isabel, que antes cobijó al Tante Marlene. De cocina mediterránea con marcado acento catalán, y de ambiente familiar y relajado, es un buen aporte para un barrio que todavía no se desarrolla por el lado gastronómico, pero que bien podría hacerlo siguiendo el ejemplo de un emprendimiento como éste. LEER MÁS »

La región de Languedoc-Roussillon, descrita por muchos como el secreto mejor guardado del sur de Francia, no deja de sorprender por su naturaleza agreste, sus generosos viñedos y sus hermosos bosques mediterráneos que esconden algunos fascinantes patrimonios históricos del país. Como este antiguo châteaux, propiedad de la familia de Nicolas y Miren de Lorgeril, que desde el siglo XVII ha estado ligada a la cultura vitivinícola de la zona. LEER MÁS »

No se trata por cierto de la tercera persona de la Santísima Trinidad encarnada en nuestro puerto principal, sino de una acogedora hostería ubicada en el cerro Bellavista, cuyo restaurante acaba de ser distinguido como Mejor Cocina en Regiones 2011 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. Su chef y socio, Manuel Subercaseaux, se destacó hace unos años por su cocina de autor en el desaparecido Apolo 77. LEER MÁS »