Archivos de febrero, 2011

Diez años de Altaïr

Por Harriet Nahrwold - 28.02.2011

Cualquier excusa es buena para volver a Altaïr. Más aún si lo que nos convoca es una vertical del propio Altaïr, literalmente el vino estrella de la viña. Como han pasado diez años desde el inicio de este proyecto emblemático del Alto Cachapoal y nueve desde su primera cosecha, la mirada retrospectiva resulta fascinante y […]

Hanzo, nuevo local nikkei en Santiago

Por Enrique Rivera - 25.02.2011

Su inauguración oficial es a mediados de marzo, pero ya está recibiendo público desde hace un mes en una silenciosa marcha blanca que ha servido para poner a punto todos los detalles de su sofisticada cocina peruano-japonesa. Llega desde Lima (donde está considerado como uno de los mejores en su categoría) de la mano de […]

Santi Santamaría: se va un grande

Por Enrique Rivera - 21.02.2011

La noticia conmovió al mundo de la gastronomía: quien tenía el honor de haber sido en 1994 el primer cocinero catalán en obtener tres estrellas en la Guía Michelin (en la actualidad ya acumulaba siete por sus diversos restaurantes en España), moría en Singapur, el miércoles pasado, víctima de un ataque cardíaco. Se apagaba así […]

Aconcagua Costa ya es una realidad

Por Harriet Nahrwold - 18.02.2011

Los cuatro años que transcurrieron desde mi anterior visita a Chilhué y Manzanar, los viñedos que Viña Errázuriz plantó en el sector costero del valle del Aconcagua, pasaron volando. Pero no en vano: desde entonces, la superficie plantada casi se duplicó, y las aún jóvenes parras ya están produciendo vinos notables. Son vinos que validan […]

Irrumpe Nova Oliva

Por Enrique Rivera - 16.02.2011

El crecimiento de la industria del aceite de oliva no se detiene en Chile. Y para entrar con fuerza en esta dinámica industria, las alianzas de empresarios son una buena solución, sobre todo si bajo una sola marca, como Nova Oliva, se suman tres importantes plantaciones de olivos, ubicadas en valles de diferentes características, y […]

Clos Andino, dos mundos en una copa

Por Harriet Nahrwold - 14.02.2011

Al enólogo francés José Luis Martin-Bouquillard le pasó lo que suele ocurrirles a muchos extranjeros que llegan hasta nuestras tierras: se enamoró… Y por Victoria, su encantadora mujer, se quedó en nuestro país. Afortunadamente para nosotros, porque se trata de un hombre culto y refinado que, además, ya ha entregado al mercado un par de […]

La alimentación en Chile

Por Enrique Rivera - 11.02.2011

Este vasto tema es tratado desde una perspectiva histórica y cultural en un excelente libro de reciente aparición para el cual escribieron 14 autores de diferentes especialidades. Es el resultado de un esfuerzo multidisciplinario de arqueólogos, antropólogos, historiadores y sociólogos coordinado y compilado por Carolina Sciolla,  que contó con el auspicio de la Fundación para […]

Productos italianos de excelencia

Por Enrique Rivera - 08.02.2011

Italia siempre se ha destacado por su gran actividad agropecuaria. Pero lo que más interesa de ésta no es su volumen, sino la notable diversidad y calidad de los productos que genera, y que nutren su espléndida cocina. Muchos de ellos tienen denominaciones de origen bien precisas, son de producciones limitadas y se distinguen por […]

¿Desmejora el aceite de oliva chileno?

Por Harriet Nahrwold - 06.02.2011

En el número de verano de la revista UVA se incluye una dura crítica a los aceites de oliva chilenos. Allí se asegura que, después de un inicio auspicioso, los productores se relajaron y están ofreciendo aceites rancios y oxidados. Sorprendida por esta fuerte aseveración, conversé con Marino Giorgetti y Maurizio Castelli, dos expertos italianos […]

Lectura de verano: La Sonata a Kreutzer

Por Enrique Rivera - 04.02.2011

Esta terrible novela de León Tolstoi, en la que el protagonista mata a su mujer movido por celos incontrolables y por retorcidos escrúpulos morales, tiene como telón de fondo la Sonata para violín y piano op. 47 de Ludwig van Beethoven, llamada precisamente Sonata a Kreutzer por su dedicatoria a un famoso violinista. Pero esta […]

Polkura, la viña de las tierras amarillas

Por Harriet Nahrwold - 02.02.2011

Llegamos puntualmente a la cita: eran justo las cinco de la tarde de un muy caluroso día de enero cuando estacionamos bien arriba de un cerro. La vista hacia las suaves y ondulantes colinas de Marchigüe, donde se alternan los espinos y los viñedos, es asombrosa. Allí, en medio de las parras que se encaraman […]