Archivos de mayo, 2011

Los 50 mejores del mundo

Por Enrique Rivera - 31.05.2011

¿Es posible elegir, con un cierto grado de objetividad, una cincuentena de restaurantes que sean claramente reconocidos como los de más alta calidad en el orbe, en un universo donde tal vez hay varios centenares de establecimientos que podrían aspirar a semejante distinción? Es lo que hacen, desde hace algunos años, la revista inglesa Restaurant […]

La nobleza de las legumbres

Por Harriet Nahrwold - 25.05.2011

Después de las gramíneas, las legumbres constituyen la segunda familia vegetal de mayor importancia para la alimentación humana, materia prima de platos deliciosos en todas partes del mundo. En la Antigüedad fueron apreciadas como símbolos de vida y fertilidad y destinadas a banquetes de gran importancia. Tal era su valía, que cuatro distinguidas familias del […]

Hay carrillera en Le Fournil

Por Enrique Rivera - 23.05.2011

Muchos se preguntarán qué significa esto en relación al bristó del francés Jérôme Reynes, introductor de muchas novedades en nuestro país, entre ellas los ricos productos de su panadería. Pues bien, es un corte de carne (de vacuno en este caso) muy poco conocido entre nosotros, pero de gran aceptación en la cocina tradicional de […]

Carta de invierno en Coquinaria

Por Enrique Rivera - 21.05.2011

El invierno en Santiago es, definitivamente, una estación poco dramática en frío y lluvia. Si hay bajas temperaturas de madrugada, es porque está despejado, y pasado el mediodía brillará un agradable sol. Y si hay lluvia, tampoco será el Diluvio Universal, y pronto estaremos hablando de sequía. Pensaba esto mientras probaba, en la terraza de […]

Sustentabilidad y responsabilidad

Por Enrique Rivera - 19.05.2011

Aprovechando el evento de lanzamiento de la cosecha 2009 de Coyam, José Guilisasti Gana se presentó oficialmente como el nuevo gerente general de Viña Emiliana. Además, dio a conocer el cambio de logo de la compañía (dejó el aspecto manuscrito por uno recto y sólido) y repasó cada uno de los pilares en que se […]

Encuentro con la cocina coreana

Por Harriet Nahrwold - 16.05.2011

A mediados del año pasado se realizó en el restaurante Anakena del hotel Grand Hyatt una interesantísima semana gastronómica coreana. Con la ayuda de Sun Tae Park, Consejero de la Embajada de Corea en Chile, pudimos aproximarnos a la notable diversidad de esta cocina y entender sus principales aspectos. Una cocina que tenemos cada vez […]

Nuevo chef en el Basílico Bistró

Por Enrique Rivera - 12.05.2011

No debe ser fácil para un restaurante cambiar de cocinero al año de haber sido inaugurado. Pero todo puede suceder en el voluble mundo de la gastronomía y la restauración. Y le ha ocurrido a este acogedor local de avenida Nueva Costanera, aunque sin mayores contratiempos, pues ha sabido mantener su definición inicial, vinculada a […]

Tante Marlene, ahora en Vitacura

Por Enrique Rivera - 11.05.2011

En Santiago abundan los restaurantes de comida peruana, china e incluso japonesa (si contamos todos los que tienen al sushi como emblema de sus cartas). Pero hay pocos que se identifican con la cocina alemana o, más ampliamente, con la de Europa Central, siendo que son tan apetitosas y reconfortantes. El Tante Marlene es uno […]

El orgullo de Santa Rita

Por Enrique Rivera - 07.05.2011

La bodega de Alto Jahuel es muy consistente en todos sus vinos, sobre todo en los de alta gama. Pero si hay uno del que se enorgullece especialmente, ese es el Casa Real Reserva Especial, un cabernet sauvignon que desde 1989 se cuenta entre lo mejor que sale del valle del Maipo. Una degustación en […]

El Chef Revelación del Año

Por Enrique Rivera - 04.05.2011

Apenas llegó a hacerse cargo de la cocina del nuevo restaurante Osaka, a fines del 2009, Ciro Watanabe, se perfiló como serio candidato a uno de los premios que otorga anualmente el Círculo de Cronistas Gastronómicos, el de Chef Revelación. Su primera presentación de carta impactó. Pero había que observar su desempeño en un lapso […]

Mathieu Michel: el premio que merecía

Por Harriet Nahrwold - 01.05.2011

Cuando le pedimos a Mathieu Michel que mire a la cámara, obedece sin muchas ganas, y con su inconfundible acento flamenco nos dice que ya no quiere más fotos, que tanta exposición lo tiene un poco aburrido. Y no es por falsa modestia: la prensa sigue recogiendo la noticia del premio que le otorgara el […]