Archivos de agosto, 2011

Las mejores empanadas 2011

Por Enrique Rivera - 29.08.2011

El Círculo de Cronistas Gastronómicos dio a conocer ayer los resultados de su 8° Concurso de Empanadas en el que se cataron a ciegas, durante el fin de semana, más de 60 productos comprados en locales de 16 comunas de Santiago. Esta vez sólo 11 empanadas alcanzaron notas superiores a 5 (en una escala de […]

Apetitos medievales

Por Harriet Nahrwold y Enrique Rivera - 27.08.2011

Los miembros de la nobleza y los dignatarios eclesiásticos de la Edad Media tenían, salvo contadas excepciones, una desmesurada afición por los placeres de la buena mesa. Pero en esos tiempos oscuros, mientras unos comían hasta hartarse, otros –los más– solían soportar grandes hambrunas. El ascenso de la burguesía hizo posible que esta glotonería se […]

La novela Rapsodia Gourmet

Por Enrique Rivera - 22.08.2011

Pierre Arthens, el crítico gastronómico más influyente del mundo, capaz de hundir a un restaurante con una de sus reseñas periodísticas, agoniza en su lujoso departamento de la calle Grenelle de París. Su médico le ha dado no más de 48 horas de vida, pero él, más que desesperarse por su próximo final, ocupa el […]

Maridaje pluscuamperfecto

Por Enrique Rivera - 20.08.2011

¿Se acuerda usted de esta tremenda palabra? La aprendimos al conjugar los verbos. Literalmente significa “más que perfecto”. Y eso fue lo que resultó de combinar seis de las últimas cosechas del grandioso Clos Apalta de Viña Casa Lapostolle con otros tantos trozos de carnes de angus y wagyu preparados en el restaurante Ox por […]

Larga vida al gin

Por Harriet Nahrwold - 17.08.2011

El gin ha sido el componente esencial de muchos tragos, entre ellos del martini, ese cóctel elegante y sexy por excelencia, símbolo del glamour en blanco y negro del siglo pasado. Después de sus años de gloria, experimentó un cierto retroceso frente a otros destilados, pero hoy goza de mucha vitalidad, como pude comprobarlo a […]

La reinvención del Emilio

Por Enrique Rivera - 15.08.2011

Desde su creación, el restaurante de la avenida Monseñor Escrivá de Balaguer ha sido el espacio que Emilio Peschiera ha tenido para dar salida a sus ideas gastronómicas más personales, sin sacrificar por cierto sus raíces peruanas. Ahora, con la incorporación del chef Omar Ben Hammou, el local se abre a propuestas más novedosas, siempre […]

Por el sur del Ródano con Leo Borsi

Por Harriet Nahrwold - 09.08.2011

Eran las nueve de la mañana cuando Leonardo Borsi me pasó a buscar al hotel donde me alojaba en Châteauneuf-du-Pape. A fines de mayo, el calor ya se hacía sentir a esa hora, augurando que la temperatura llegaría como nada a los 33° C. De seguir así, la cosecha 2011 en el sur del valle […]

Una agroindustria muy dinámica

Por Enrique Rivera - 04.08.2011

El aceite de oliva chileno no deja de hacer noticia. Regularmente nos enteramos de premios en el extranjero, de nuevos productos y plantaciones, y aprendemos más de sus secretos y sutilezas. Con pocos días de diferencia, TerraMater presentó a la prensa especializada una cata de su conocida oferta; Nova Oliva hizo lo propio con el […]