Archivos de septiembre, 2011

Jamones: ¡no sólo de cerdo!

Por Enrique Rivera - 29.09.2011

Cuando se piensa en productos de charcutería, en jamones curados o ahumados, en embutidos de las más diversas especies, el cerdo es el proveedor de carne por excelencia. Sin embargo, también es posible elaborar excelentes jamones de vacuno y otros animales. Es lo que están haciendo en Chile unos emprendedores visionarios y pertinaces, instalados en […]

Teppanyaki en Sushiban

Por Enrique Rivera - 27.09.2011

Son pocos los restaurantes en la capital que ofrecen esta modalidad de preparación de alimentos, en la que los chefs no sólo saltean con destreza diversos productos sobre una gran plancha de acero caliente, sino también dan algo de espectáculo con acrobacias y movimientos propios de las artes marciales. Sushiban, la cadena de comida japonesa […]

Cambio de chef en el Ópera

Por Harriet Nahrwold - 25.09.2011

Para los asiduos a este restaurante, que ya se habían acostumbrado a la buena mano de Matthieu Michel, déjenme decirles –a modo de consuelo– que más que de un cambio, se trata de un regreso. Porque fue precisamente Franck Dieudonné, su actual chef, quien abrió las puertas de este exitoso restaurante, llamando la atención de […]

Don Alberto gana premios

Por Enrique Rivera - 23.09.2011

Esta pequeña y relativamente nueva empresa olivícola, que dirige su producción al canal Horeca (hoteles, restaurantes y casinos), acaba de ganar dos premios en Olivinus, el principal concurso internacional de aceites de oliva extra vírgenes de Latinoamérica, realizado en Mendoza, Argentina. Allí obtuvo una medalla Prestige para su aceite de la variedad favolosa, y una […]

Los nuevos pinot de Casablanca

Por Harriet Nahrwold - 21.09.2011

La Asociación de Empresarios Vitivinícolas del Valle de Casablanca presentó recientemente a la prensa especializada y al mundo de la restauración su Sexta Noche del Pinot Noir, en la cual se ofrecieron 15 vinos de esta variedad. El evento se llevó a cabo en el piano-bar del Hotel Aubrey, en un formato distinto al de […]

Vinos en Fiestas Patrias

Por Harriet Nahrwold y Enrique Rivera - 19.09.2011

Las empanadas de pino, los asados y las longanizas son parte obligada de la dieta de los chilenos durante estas prolongadas celebraciones. Y para acompañar esos sabrosos condumios, el vino tinto es indispensable. Pero no es necesario recurrir a grandes botellas. De los vinos que probamos en estas festividades, destacamos unos de MontGras, Concha y […]

Ya llega Madam Tusán

Por Harriet Nahrwold - 16.09.2011

Gastón Acurio, el genio indiscutido detrás del éxito mundial de la cocina peruana, trae ahora a Chile otro de sus sabrosos emprendimientos gastronómicos: Madam Tusán. Se trata de un restaurante de comida chifa, un estilo que se desarrolló en el Perú gracias a la fusión de los productos y sabores criollos con preparaciones que se […]

Carlos Meyer, 20 años en Santiago

Por Enrique Rivera - 13.09.2011

A diferencia de lo que dice la letra del tango (que 20 años no es nada), para un chef y empresario gastronómico meticuloso, perfeccionista y que apenas sabe delegar, como Carlos Meyer, ese lapso de tiempo sí que ha sido significativo y contundente. En 20 años de actividad en Santiago, primero al frente de su […]

Inédita vertical de House of Morandé

Por Harriet Nahrwold - 09.09.2011

La antigua práctica de guardar vinos se ha convertido con el tiempo en un privilegio de pocos. Ya casi no existen los subterráneos, y en las casas modernas los espacios son cada vez más reducidos. A no ser que tenga una de esas cavas ultra modernas, con temperatura y humedad controladas, hoy el consumidor promedio […]

Cheese, la gran feria de Slow Food

Por Enrique Rivera - 07.09.2011

Del 16 al 19 de septiembre se realizará en la ciudad italiana de Bra una nueva edición de la feria bienal de quesos Cheese. No conocemos este evento, pero con sólo leer el material informativo distribuido por Slow Food, la asociación ecogastronómica que la organiza, nos damos cuenta de lo mucho que nos falta por […]

Grandes vinos del Ródano norte

Por Harriet Nahrwold - 05.09.2011

Hay vinos de los que uno simplemente se enamora al primer sorbo y frente a los cuales los descriptores tradicionales, como ciruelas, cerezas, frambuesas o las sutilezas de la madera, se quedan cortos. Porque cuando uno de verdad se conmueve con lo que tiene en la copa, están de más las palabras para transmitir que, […]

Vinos recibidos

Por Enrique Rivera - 01.09.2011

Probamos Alambrado, un espumante fresco y atractivo de la bodega mendocina Zuccardi; un petit verdot 2008 llamado Chaski (mensajero), de la viña Pérez Cruz (valle del Maipo), que es pura estructura y tensión, y un Single Vineyard de cepa país, cosecha 2010, de Chilcas (Via Wines), un nuevo intento por llevar esta variedad rústica –que […]