Archivos de enero, 2012

Vinos del Maule

Por Enrique Rivera - 29.01.2012

Hasta no hace mucho, esta región del centro-sur del país, la más extensa en hectáreas de viñedos, era menospreciada en cuanto a la calidad de sus vinos. Se decía que lo que importaba allí era el volumen, la producción a granel. Pero en los últimos años la mirada sobre lo que sale del valle del […]

Latin Grill en verano

Por Enrique Rivera - 25.01.2012

Probar los platos que Luis Cruzat introduce en las cartas de temporada de este restaurante del hotel Santiago Marriott es siempre un deleite. Aparte de lo él que hace para menús especiales, dos veces al año debe poner a prueba su inventiva culinaria y proponer un conjunto de preparaciones que refleje bien el nivel gastronómico […]

Breviario mínimo

Por Enrique Rivera - 21.01.2012

Esta obra es una colección de microrrelatos del escritor chileno Diego Muñoz Valenzuela, uno de los principales cultores de este género en Hispanoamérica. Son narraciones que, con pocas palabras, esbozan historias, sugieren metáforas y dejan en el lector una sensación de inquietante perplejidad. La artista visual Luisa Rivera ilumina con expresivas ilustraciones aspectos de cada […]

Portal del Alto tiene burbujas

Por Harriet Nahrwold - 19.01.2012

Por estos días veraniegos resulta difícil abstraerse de las burbujas. Ya sea para beberlas o para producirlas. Tanto así que hasta nuestro decano de la vitivinicultura, don Alejandro Hernández, bien conocido por sus tintos del Maipo, se dejó tentar por ellas y acaba de sacar al mercado un delicioso espumante extra brut, hecho con uvas […]

Chablis, la otra Borgoña

Por Harriet Nahrwold - 17.01.2012

Chablis es una apelación francesa reconocida mundialmente por la producción de vinos blancos secos, de notable acidez y mineralidad, elaborados sólo con uvas chardonnay. Pero por estar bastante separada del corazón de la Borgoña, es probable que muchos ignoren que forma parte de esta famosa región vitivinícola, al igual que las apelaciones de Châtillonais, Côte […]

La perseverancia de Tomás Olivera

Por Enrique Rivera - 13.01.2012

Hemos seguido con admiración la carrera profesional de Tomás Olivera. Sin una trayectoria relevante como cocinero, pero con mucha confianza en sus recursos, se convirtió en el chef de los restaurantes del Hotel The Ritz-Carlton cuando apenas había superado los 30 años. Hoy está a la cabeza de un proyecto del cual es socio, el […]

Guía de la cerveza en Chile 2012

Por Enrique Rivera - 11.01.2012

La quinta edición de esta valiosa publicación, creada e impulsada por el sommelier Pascual Ibáñez, confirma el espectacular crecimiento del mercado cervecero en nuestro país. De 120 muestras nacionales y extranjeras catadas en la edición de 2008, se ha llegado en esta a 330, con una cada vez más destacada participación de las microcervecerías nacionales. […]

Dos piscos de excelencia

Por Harriet Nahrwold - 09.01.2012

El pisco chileno se puso definitivamente pantalones largos este año, consolidando una tendencia que impulsa la calidad por sobre la cantidad. Prueba de ello son Kappa y Waqar, dos productos de alta gama, procedentes del Elqui y el Limarí, que fueron lanzados recientemente al mercado y que no tienen nada que envidiarles a finos destilados de […]

El perfeccionista en la cocina

Por Enrique Rivera - 04.01.2012

Este breve y delicioso libro del celebrado escritor inglés Julian Barnes trata de los afanes de un cocinero aficionado (él mismo) que se esfuerza por reproducir recetas al pie de la letra, sobre todo las de libros de escritores gastronómicos en los que confía ciegamente. Pero no siempre (o casi nunca) sus platos están a […]

Syrah de cuatro continentes

Por Harriet Nahrwold - 02.01.2012

Viña Ventisquero presentó en diciembre la cosecha 2008 de Pangea, su vino ícono producido con syrah de la zona de Apalta. Para la ocasión, Felipe Tosso, enólogo jefe de la bodega, y John Duval, el reconocido profesional australiano que tuvo a su cargo la elaboración del famoso Grange de Penfolds y que es también asesor […]