Archivos de febrero, 2012

El restaurante del hotel Noi

Por Enrique Rivera - 29.02.2012

No se trata del Piégari –el local inaugurado a mediados del año pasado junto con la apertura de este moderno hotel, y que es una sucursal de una cadena argentina de restaurantes con presencia en varios países–, sino de un restaurante propio, que se identifica con el nombre y el espíritu del establecimiento. Cuenta con […]

El regreso de Josephine

Por Harriet Nahrwold - 26.02.2012

Quienes la conocen, saben que no cuesta nada prendarse de Josephine Prieur, una francesita rubia y encantadora que se mueve como pez en el agua en el mundo de las barricas finas, con ojo certero para escoger la mejor madera con la que arropar vinos de alta gama. Hoy, al cabo de dos años de […]

Un cocinero con raíces mapuches

Por Harriet Nahrwold - 24.02.2012

En nuestro artículo anterior, Crónicas mapuches, dijimos que casi todo lo se sabía del pasado remoto de esta etnia había pasado por el tamiz de los relatos y la historiografía de los conquistadores. Esto incluía su alimentación, también influida por los productos que ellos habían introducido. Pero hay preparaciones ancestrales que algunos profesionales, como Carlos […]

Crónicas mapuches

Por Harriet Nahrwold - 22.02.2012

Difícil olvidar el momento en que don Jacinto Antillanca, ya viejo pero aún dueño de esa gallardía que derrochaba a raudales en sus años mozos, se acercó a mi madre para pedirle que le regalara uno de los centenarios pellines que todavía quedaban en el campo. Quería ese magnífico árbol para voltearlo, llevárselo a su […]

Brillat-Savarin, el comilón

Por Enrique Rivera - 20.02.2012

Así calificaban al famoso autor de Fisiología del gusto algunas personalidades de su tiempo, como el marqués de Cussy, chambelán de Napoleón y fino gastrónomo, y el gran Carême, cocinero del príncipe de Talleyrand. Además, decían que era un tipo aburrido, poco espiritual, de hablar vacilante y que tendía a dormirse al final de las […]

Sándor Márai y El último encuentro

Por Enrique Rivera - 14.02.2012

Entre las obras literarias que he leído en las últimas semanas (y no han sido pocas aprovechando la paz del verano) destaco esta novela del gran escritor húngaro, escrita en 1942, pero revalorada en Occidente medio siglo más tarde luego de su muerte en el exilio. En ella se cruzan el amor, la traición, el […]

La nueva casa de Pamela Fidalgo

Por Enrique Rivera - 10.02.2012

Para esta creativa cocinera la vida profesional no ha sido fácil. Ha estado al frente de varios restaurantes en los últimos seis años, dos de ellos propios. Por lo que hizo en el Alma, su primer gran emprendimiento, el Círculo de Cronistas Gastronómicos la distinguió como Chef del Año 2006. Pero el disfrute de cada […]

Un recorrido por Ribera del Lago

Por Harriet Nahrwold - 08.02.2012

Lo que partió casi como una humorada de Rafael Tirado –hacer vinos propios en un remoto predio familiar–, ha terminado por convertirse en el que tal vez sea su proyecto de vida más importante. Y es probable que cuando plantó las primeras parras a orillas del cordillerano lago Colbún no haya estado en sus pronósticos […]

Tamaya se hace notar

Por Enrique Rivera - 05.02.2012

Los resultados del noveno concurso AWoCA (Annual Wines of Chile Awards 2012) organizado por Wines of Chile, la entidad promotora del vino chileno, produjeron en esta joven viña del valle del Limarí una enorme satisfacción. De 19 grandes premios entregados, cuatro fueron para sus vinos, entre ellos el Best in Show, el mejor de una […]