Archivos de abril, 2012

Los vinos dulces de Tokaj

Por Harriet Nahrwold - 30.04.2012

La podredumbre, esa corrupción de los alimentos que por instinto solemos rechazar, también tiene versiones apetitosas que confieren un sello distinguido a algunos productos que ataca. Como la llamada “pudrición noble”, que arremete contra la uva sobremadurada. Ella ha dado origen a los aristocráticos vinos dulces de Tokaj, los cuales, por su especialísimo carácter, han […]

La Pescadería de Fernando Walker

Por Enrique Rivera - 28.04.2012

Fernando Walker es un empresario gastronómico de larga trayectoria en nuestro medio. Suyos fueron los restaurantes Férrigo, Pub Reloj y Delmónico, este último el de más prolongada vigencia, con instalaciones sucesivas en Vitacura, Pucón y BordeRío. Pero como todo cambia y nada puede resistirse al paso del tiempo, el Delmónico cerró sus puertas el año […]

Tres novedades destacables

Por Enrique Rivera - 26.04.2012

Entre los vinos que hemos recibido últimamente, destacamos estos tres por lo que aportan de nuevo, cada uno en lo suyo: por su procedencia extrema, el Sauvignon Blanc 2011 de Ramirana, originado en el valle del Huasco, la actual frontera norte del vino chileno; y por ser nuevos integrantes en sus respectivas líneas, el Marqués […]

Los largos años de Joseph Gander

Por Enrique Rivera - 22.04.2012

Este reconocido y casi mítico chef, nacido en el Tirol italiano y formado profesionalmente en Suiza, encabezó las cocinas del hotel Sheraton Santiago por más de un cuarto de siglo y fue un maestro (implacable, exigente y duro de carácter) de jóvenes que hoy se cuentan entre los mejores cocineros chilenos. Varios de ellos estuvieron […]

Carrer Nou, una grata sorpresa

Por Enrique Rivera - 19.04.2012

Este restaurante está muy bien instalado desde hace unos nueve meses en la acogedora casona de Miguel Claro 1802, esquina con Santa Isabel, que antes cobijó al Tante Marlene. De cocina mediterránea con marcado acento catalán, y de ambiente familiar y relajado, es un buen aporte para un barrio que todavía no se desarrolla por […]

El Château de Pennautier

Por Harriet Nahrwold - 16.04.2012

La región de Languedoc-Roussillon, descrita por muchos como el secreto mejor guardado del sur de Francia, no deja de sorprender por su naturaleza agreste, sus generosos viñedos y sus hermosos bosques mediterráneos que esconden algunos fascinantes patrimonios históricos del país. Como este antiguo châteaux, propiedad de la familia de Nicolas y Miren de Lorgeril, que desde […]

El Espíritu Santo de Valparaíso

Por Enrique Rivera - 14.04.2012

No se trata por cierto de la tercera persona de la Santísima Trinidad encarnada en nuestro puerto principal, sino de una acogedora hostería ubicada en el cerro Bellavista, cuyo restaurante acaba de ser distinguido como Mejor Cocina en Regiones 2011 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. Su chef y socio, Manuel Subercaseaux, se […]

Morandé se suma a la ola de burbujas

Por Harriet Nahrwold - 12.04.2012

Viña Morandé lanzó recientemente su primer espumante Brut Nature, elaborado con el método tradicional y con uvas de Casablanca, agregando con ello un nuevo ejemplar de alta gama a su portafolio. Este novísimo producto se inscribe en las líneas especiales de la bodega, creadas al alero y cuidado enológico del propio Pablo Morandé, como el […]

Los albores de la cocina

Por Enrique Rivera - 08.04.2012

¿Cuándo comenzó el ser humano a manipular el fuego y a emplearlo en la preparación de su alimentación diaria? O, en otras palabras, ¿cuándo empezó a cocinar de verdad?  Es prácticamente imposible saberlo,  aunque  de acuerdo a un reciente descubrimiento realizado por paleontólogos de la Universidad de Witwatersrand, de Johannesburg, esto habría ocurrido muchísimo antes de […]

El Languedoc: del volumen a la calidad

Por Harriet Nahrwold - 06.04.2012

Para alguien a quien le apasiona el vino, un recorrido por la región del Languedoc resulta ciertamente una experiencia emocionante. En aquellas añosas tierras del ámbito mediterráneo francés se produce uno de los más atractivos y potentes ensamblajes de cultura y naturaleza. Una mezcla de rusticidad y refinamiento que está ligada estrechamente a los comienzos […]

20 años de William Fèvre en Chile

Por Harriet Nahrwold - 03.04.2012

Cuando William Fèvre visitó Chile por primera vez traía sobre sus hombros una historia familiar de más de 250 años elaborando chardonnay en la región de Chablis, una de las más extremas de Francia para la producción de vinos. Sin entender bien por qué nosotros plantábamos esta variedad en suelos planos y fértiles, decidió poner […]