Archivos de mayo, 2012

Orígenes del vino chileno

Por Enrique Rivera - 28.05.2012

Este valioso libro, aparecido el año pasado, centra su contenido en los valles Curicó, Maule, Itata y Biobío, que es donde se escribieron los primeros capítulos de la vitivinicultura nacional, y en cuyas tierras están hoy más del 75% de los viñedos del país. Sus autores, Alejandro Hernández y Yerko Moreno son dos prestigiosos académicos […]

El Café Restaurante Turri de Valparaíso

Por Enrique Rivera - 23.05.2012

A comienzos de mes fuimos al puerto a probar algunos de los platos que se incorporarán en junio a la carta de este renovado local. Ahora su cocina está a cargo del chef Cristián Gómez, quien se ha preocupado de darle una orientación más chilena, con énfasis en nuestros productos del mar. En la presentación […]

“No me asustan las pepas verdes”

Por Harriet Nahrwold - 21.05.2012

Es lo que afirma Marcelo Retamal, enólogo de Viña De Martino, mientras inspeccionamos algunos granos de las uvas que se cosechaban en los viñedos de Isla de Maipo al momento de mi visita. En su interior las semillas efectivamente estaban aún verdes, y Retamal aprovecha de enfatizar que es en una vendimia más temprana donde […]

La carta de invierno de Alan Kallens

Por Enrique Rivera - 19.05.2012

Muy contentos deben estar en el hotel NH Ciudad de Santiago con su chef ejecutivo, el incombustible Alan Kallens, porque luego de 11 años de trabajar en sus cocinas y de hacerlo bajo el mando de tres gerentes generales, sus presentaciones de temporada no dejan de interesar. Es un cocinero siempre en renovación, que jamás […]

Una mirada a Juan Fernández

Por Harriet Nahrwold - 17.05.2012

Aún recuerdo con emoción el día que cayó en mis manos Robinson Crusoe, la novela del escritor inglés Daniel Defoe (1660-1731) que relata las peripecias de un joven inglés que logra sobrevivir a un naufragio y a varios años de soledad en una isla del Pacífico Sur. La historia era tan veraz, que por largo […]

Ópera y Puerto Fuy

Por Enrique Rivera - 14.05.2012

Desde que abrieron sus puertas, a mediados de la década pasada, estos restaurantes se cuentan entre los mejores y más comentados de Santiago. No es poca la hazaña considerando el gran crecimiento que ha experimentado la oferta gastronómica de nuestra capital en los últimos tiempos. Ambos han tenido, cada uno en su estilo, mucho enfoque […]

Single Vineyards de Cremaschi Furlotti

Por Enrique Rivera - 10.05.2012

Esta viña de ancestros italianos tiene una sólida posición en la vitivinicultura nacional. A fines del año pasado recibió de la Asociación Vinos de Chile la Certificación de Sustentabilidad por el cuidado que observa en su relación con el medio ambiente. Su vino de más alta gama, el ensamblaje Vénere, siempre obtiene reconocimientos. En este […]

El Otro Sitio y su vuelta a lo tradicional

Por Enrique Rivera - 07.05.2012

Emilio Peschiera fue quien inició en 1989 la irrupción de la cocina peruana en Chile. Lo que ofrecía entonces en El Otro Sitio era lo más típico y tradicional. Luego llegaron al país otras expresiones de esta gastronomía, como las cocinas chifa y nikkei, y algunas “de autor” basadas en ella. Ante esta diversidad, Peschiera […]

Los 50 mejores restaurantes 2012

Por Enrique Rivera - 02.05.2012

¡Cómo ha crecido en importancia el ranking anual organizado por la revista inglesa Restaurant y el agua mineral San Pellegrino para seleccionar los mejores restaurantes del mundo! Lo que empezó hace una década como un sondeo dirigido a chef y restaurantes del Reino Unido, hoy es una encuesta en la que toman parte más de […]