Archivos de julio, 2012

Osaka, la fusión virtuosa

Por Enrique Rivera - 30.07.2012

No siempre los cruces de sabores tienen éxito. Por eso, muchas veces las cocinas de fusión terminan siendo solo de “confusión”, mezclas caprichosas de productos y técnicas culinarias a las que el cocinero llega por la pura obsesión de juntar cosas distintas. Pero no es el caso de lo que hace Ciro Watanabe –un maestro […]

Una potente carta de invierno

Por Enrique Rivera - 25.07.2012

El Bristol, del hotel Plaza San Francisco, es uno de los pocos restaurantes que hay en el centro de Santiago capaces de ofrecer una gastronomía de alta calidad apoyada en un servicio impecable. Pero con la ventaja de que su cocina privilegia de manera especial los productos chilenos más representativos, y a veces hace aflorar […]

Aceites de oliva Novello e Izaro

Por Enrique Rivera - 23.07.2012

Novello no es, en verdad, una novedad, porque TerraMater lo viene entregando al mercado desde 2004. Pero cada cosecha es en sí una primicia, pues es un aceite hecho con las primeras olivas de la temporada. Izaro, en cambio, constituye un estreno: un producto originado en el valle de Casablanca y elaborado por el Grupo […]

Un clásico en permanente renovación

Por Harriet Nahrwold - 16.07.2012

Una reciente cata vertical, que abarcó cosechas emblemáticas de los últimos 28 años, dejó más que clara la capacidad de renovación que ha tenido la viña Cousiño-Macul, cuyo nombre está en el ADN de todos quienes en Chile hemos crecido con vino en la mesa. En 150 años, sus innovaciones no sólo se han hecho […]

Arola y Estró: cocinas bien diferentes

Por Enrique Rivera - 13.07.2012

En el nuevo espacio gastronómico del hotel The Ritz-Carlton Santiago, donde antes estuvieron los restaurantes Adra y Wine 365, ahora reinan el Arola, dirigido por el premiado chef catalán Sergi Arola, y el Estró, a cargo del mexicano Marco Rivas. Son dos concepciones de la cocina que apuntan a satisfacer expectativas bastante distintas. Luego de sus […]

Una alianza comercial y familiar

Por Enrique Rivera - 10.07.2012

La viña Miguel Torres anunció recientemente que ha tomado a su cargo la distribución en el país de los vinos de Baron Philippe de Rothschild Maipo Chile, filial de la viña francesa de ese nombre, productora del famoso Château Mouton Rothschild, con la cual tiene lazos que van más allá de lo puramente comercial: ambas […]

El aguardiente más aristocrático (2)

Por Harriet Nahrwold - 06.07.2012

El coñac es un producto que se elabora exclusivamente en la región francesa de Poitou-Charentes. Cuenta con una AOC (Appellation d’origine contrôlée) que reglamenta de manera precisa su elaboración, desde las variedades de uva que se pueden emplear para sus vinos de base y el tipo de alambique que se usa en la destilación de […]

El aguardiente más aristocrático (1)

Por Harriet Nahrwold - 03.07.2012

Se equivocan quienes piensan que gozar hoy de una copa de coñac es algo pasado de moda. Este cálido destilado, que adquiere su color ambarino con la guarda en barricas, sigue siendo un bajativo insuperable. Por eso, en medio del tráfago de la vida moderna, los sibaritas del mundo se dan su tiempo para disfrutarlo, […]