Archivos de diciembre, 2012

El Enclave de Ventisquero

Por Harriet Nahrwold - 30.12.2012

Si hay un valle vitivinícola chileno cuyo prestigio ha trascendido sus fronteras, ese es el Alto Maipo. De ahí salen vinos de gran calidad, sobre todo cabernet sauvignons, capaces de transmitir su origen y evolucionar bien en el tiempo, tal como ocurre con los de otras importantes apelaciones del mundo. Por eso, muchas viñas buscan […]

El parrillero perfecto

Por Enrique Rivera - 27.12.2012

¿Existe realmente este experto? Es como para dudarlo si uno observa la diversidad de opiniones que hay con respecto a la forma de hacer un asado a la parrilla impecable. Pero el chef Daniel Galaz del restaurante Ox está bastante cerca de la perfección en esta especialidad. Así lo demostró en una detallada charla que […]

Descorchados 2013

Por Enrique Rivera - 23.12.2012

La edición N°15 de esta influyente y respetada guía de vinos chilenos, realizada por Patricio Tapia con el apoyo del sommelier Héctor Riquelme, incluye el examen y valoración de más de 1.300 productos de 122 viñas. Tal es el interés de la industria por sus resultados que muchas bodegas se adelantan a la aparición de […]

Hanzo, con nuevo itamae

Por Enrique Rivera - 20.12.2012

Antes de que arribaran las cocinas japonesa y nikkei a nuestro país, pocos sabían lo que era un itamae. Este profesional, que se instala con mucha autoridad en la barra de su restaurante, dominando la sala, no solo es un maestro en la manipulación de pescados y en el uso de costosos cuchillos para esta […]

18 años de Cabo de Hornos

Por Harriet Nahrwold - 18.12.2012

Las catas verticales de algunos vinos emblemáticos, como Cabo de Hornos de Viña San Pedro, constituyen un verdadero privilegio para quienes escribimos de estos temas. Especialmente las que son profundas en el tiempo, no solo demuestran lo bien que estos envejecen, sino que nos ofrecen una notable oportunidad de disfrutar de esas encantadoras notas terciarias […]

Nuevos libros de cocina

Por Harriet Nahrwold y Enrique Rivera - 16.12.2012

Para quienes aman la cocina y la practican, los buenos libros especializados en el tema son indispensables para progresar entre las ollas. Como estos tres de reciente aparición: Cuaderno de cocina de Begoña Uranga (seudónimo de Cristina Pérez-Íñigo), Mar chileno de Gloria Frugone y Viajes de cocina, una publicación del Centro de Cocina de Revista […]

Productos de excelencia

Por Enrique Rivera - 13.12.2012

Son tantos los eventos de gastronomía, vinos y destilados que se suceden en las últimas semanas del año que a veces nos damos cuenta de que se nos quedan atrás, sin comentarlos, algunos realmente importantes. Como fue la presentación de champagnes Michel Gonet en el restaurante Ópera, con la presencia de la familia dueña de […]

Dos muestras de la calidad del NoSo

Por Enrique Rivera - 10.12.2012

En las últimas semanas asistimos a dos presentaciones en el NoSo, el excelente restaurante del Hotel W. La primera fue una Winemaker’s Dinner armonizada notablemente bien con vinos de Viña Montes. La segunda, realizada a fines de noviembre, consistió en un detallado recorrido por la nueva y fresca carta de temporada del establecimiento, llena de […]

Mesa de Cata 2013 de La CAV

Por Enrique Rivera - 06.12.2012

Esta guía refleja el trabajo anual que realiza la Mesa de Cata del Club de Amantes del Vino para orientar a sus socios sobre la oferta de vinos chilenos disponible en el país. Una vez por semana, los tres catadores que integran el panel degustan a ciegas un máximo de 40 muestras, conociendo de cada […]