Archivos de enero, 2013

Las memorias de don Héctor

Por Enrique Rivera - 31.01.2013

Muchos lo llaman así, “don Héctor”, como muestra de respeto y admiración por todo lo que ha hecho en su fructífera carrera profesional y por su gran contribución al conocimiento y apreciación del vino chileno. Héctor Vergara sigue siendo el único Máster Sommelier de Latinoamérica, grado alcanzado en Londres en 1982. De este y de […]

Las viejas tinajas de De Martino

Por Harriet Nahrwold - 28.01.2013

Hace bastante tiempo que Marcelo Retamal, enólogo de viña De Martino, viene buscando la forma de hacer vinos que sean naturales y se alejen lo más posible de la influencia de la madera. En 2011 dio un paso más y vinificó uvas de la variedad cinsault en viejas tinajas de greda con la idea de revivir […]

Guía de la cerveza en Chile 2013

Por Enrique Rivera - 26.01.2013

La sexta entrega de esta esperada publicación, creada y desarrollada por el sommelier Pascual Ibáñez, no hace sino confirmar el sostenido crecimiento del mercado cervecero nacional. En la primera edición, de 2008, fueron analizadas 120 muestras, entre chilenas y extranjeras. En ésta, el total ha subido a 362, de las cuales 210 son artesanales, o elaboradas […]

Latin Grill en verano

Por Enrique Rivera - 23.01.2013

En los meses estivales la variedad de productos disponibles en el mercado hace más interesante la oferta gastronómica de algunos restaurantes capitalinos. Es el momento de visitar, por ejemplo, las bien abastecidas cocinas de los grandes hoteles, como la del Latin Grill del Santiago Marriott que dirige Luis Cruzat, Chef del Año 2011 para el […]

De aguas, vinos y valles

Por Enrique Rivera - 20.01.2013

Sobre aguas embotelladas, hasta hace poco a nadie se le había ocurrido hacer en nuestro país una guía para el consumidor. Marcelo Pino (Mejor Sommelier de Chile 2011) fue el primero, y ya lleva tres años renovándola. En cambio, sobre vinos y valles se ha escrito muchísimo, pero nunca lo suficiente dada la amplitud y […]

Bodegas RE, una hermosa REalidad

Por Enrique Rivera - 10.01.2013

Fue un sueño largamente acariciado por Pablo Morandé: tener una bodega familiar (¡tres de sus hijos son enólogos!) donde poder experimentar, entre otras cosas, con las formas y métodos ancestrales de hacer el vino. Una bodega que desde su propio y singular nombre –un simple prefijo– se asocia a conceptos como REcrear, REinventar, REdescubrir, REvelar […]

El Cid cambia de mano

Por Enrique Rivera - 06.01.2013

En estricto rigor, es toda la cocina del hotel Sheraton Santiago y San Cristóbal Tower la que cambia de mano. Y no es algo menor: allí reinó por más de un cuarto de siglo el ya legendario Joseph Gander, el maestro oriundo del Tirol italiano que formó a destacados cocineros chilenos. Ahora ocupa su puesto […]