Archivos de junio, 2013

La viticultura biodinámica en Chile

Por Harriet Nahrwold - 25.06.2013

En nuestro artículo anterior nos referimos al biodinamismo como forma de trabajo agrícola respetuosa de los ciclos naturales de la Tierra y el cosmos, y a sus diferencias con la agricultura orgánica. Ambas modalidades están bien presentes en Chile. Ya hay muchas viñas que se definen como orgánicas, y una decena que adhiere a los […]

Con los ojos en las estrellas

Por Harriet Nahrwold - 21.06.2013

Aunque hoy es una potente tendencia en el ámbito de la viticultura, el biodinamismo no es ninguna novedad: fue propuesto en 1924 por el filósofo alemán Rudolf Steiner como una forma de trabajo agrícola respetuosa de los ciclos naturales de la Tierra y el cosmos, con la que se busca implementar una agricultura sana y […]

El aporte de Zafrán en La Dehesa

Por Enrique Rivera - 16.06.2013

Desde hace tiempo nos llama la atención que un sector como La Dehesa, de explosivo crecimiento urbano y con una población de altos ingresos, carezca de una oferta gastronómica significativa. Una de las pocas excepciones de calidad la aporta este restaurante del Hotel Radisson Petra, que acaba de presentar su nueva carta de invierno desarrollada […]

Nuevo libro de Virginia Demaria

Por Enrique Rivera - 13.06.2013

A mano es el segundo libro de Virginia Demaria, una cocinera creativa y experimentada que se ha destacado también como gran comunicadora gastronómica. Así lo ha demostrado durante varios años trabajando para dos canales de televisión y un programa de radio. Pero esta nueva publicación suya, como su título lo indica, aparte de recetario, es […]

La pulpomanía de Alfresco

Por Enrique Rivera - 10.06.2013

Hace unas décadas era raro encontrar pulpo en la oferta de los restaurantes chilenos, siendo que nuestro mar, sobre todo el del norte, es generoso en varias especies. Pero gracias a la llegada de la cocina peruana al país hemos aprendido a apreciar la rica carne de estos extraños moluscos cefalópodos. Y un lugar para […]

El Divertimento Chileno

Por Enrique Rivera - 07.06.2013

Como su nombre lo sugiere, en este restaurante hay raíces italianas y nacionales. Y también la promesa de que el cliente se va a divertir y disfrutar con su cocina sencilla, sabrosa, sin complicaciones. En 2009 el local fue distinguido por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino como el mejor en la categoría […]