Archivos de julio, 2013

Traiteur de Paris en Chile

Por Enrique Rivera - 30.07.2013

Un traiteur es un especialista en comidas preparadas y en productos para banquetería, hoteles y restaurantes. Los orígenes de esta profesión en Francia se remontan a fines del siglo XVIII y se entrecruzan con el nacimiento de la restauración. Una de las empresas francesas más importantes en esta especialidad es hoy Traiteur de Paris, que […]

Viña Maipo estrena nueva casa

Por Harriet Nahrwold - 27.07.2013

La invitación a conocer la nueva casa de huéspedes de Viña Maipo fue la excusa perfecta para reunirnos allí con Marcelo Papa, Javier Solari, Héctor Urzúa y Max Weinlaub, cuatro de los más destacados enólogos del holding Viña Concha y Toro. El encuentro constituyó una gran oportunidad para degustar algunos de los vinos más distintivos […]

El valor de lo regional

Por Enrique Rivera - 23.07.2013

En la gastronomía de hoy se privilegia cada vez más el empleo de productos que sean característicos de la zona donde uno los consume, que expresen la geografía y las costumbres de una región. Es decir, que la cocina tenga “sentido de lugar”. Por eso es valioso lo que Andrés Yurjevic está haciendo en el […]

El Matsuri de Miriam Moriyama

Por Enrique Rivera - 20.07.2013

La cocina japonesa comenzó a entrar con fuerza en la oferta gastronómica nacional (sobre todo en la de Santiago) hace un par de décadas, pero sus especialidades se concentraron, casi con monotonía, en sushis y rolls americanizados. Sin embargo, el restaurante Matsuri del hotel Hyatt fue uno de los que se preocuparon de entregar mayor […]

Champagne Cattier llega a Chile

Por Harriet Nahrwold - 17.07.2013

Chigny-les-Roses es uno de esos encantadores y emblemáticos pueblos de la Champagne, enclavados entre las suaves y blancas colinas que caracterizan la topografía de esa hermosa región. Pero no es uno cualquiera: se ubica sobre la vertiente norte de la prestigiosa Montaigne de Reims, a mitad de camino entre las ciudades de Reims y Epernay, […]

Calcu, la otra apuesta de Maquis

Por Enrique Rivera - 15.07.2013

Hace unos meses escribimos sobre la sorpresa que significó conocer, sin mayores preámbulos, la Viña Maquis de Colchagua, un proyecto que busca mostrar su particular terruño, ubicado en Palmilla, a través de vinos frescos, equilibrados y sin alcoholes excesivos. Pero esta bodega va por más, y lo que empezó como una línea de vinos bien […]

Novedades en Coquinaria

Por Enrique Rivera - 12.07.2013

Desde que Pamela Fidalgo asumió, a fines del 2011, la cocina de este exitoso restaurante de Isidora Goyenechea (ahora con un segundo local en Alonso de Córdova), siempre hay novedades que destacar. Ella tiene un estilo culinario que se mueve con agilidad e imaginación por lo que se come en Asia, el norte de África […]

Resultados de dos concursos

Por Enrique Rivera - 08.07.2013

Con días de diferencia se realizaron en Santiago dos importantes concursos de vinos: el tradicional Catad’Or (hoy Catad’Or W Santiago por el hotel que lo acoge) y el de Vinos Orgánicos de Chile, organizado por la Asociación de Productores Orgánicos del Centro-Sur, y que va en su tercera versión. En el primero participaron más de […]

El mundo de los quesos franceses

Por Harriet Nahrwold - 01.07.2013

Voilà les fromages…! Ningún restaurante francés que se precie terminaría una comida sin exhibir con orgullo su bien provista mesa de quesos. La costumbre gala de hacer un corte entre el plato de fondo y el postre valiéndose de sus excelentes quesos, y prolongando de esta manera el placer de la última copa de vino, […]