Archivos de agosto, 2013

El espacio de Guillermo Rodríguez

Por Enrique Rivera - 28.08.2013

Guillermo Rodríguez ha logrado reconocimientos importantes en su vida profesional desde su posición de liderazgo en la asociación de chefs Les Toques Blanches y como artífice y mentor de una nueva cocina chilena. Desde hace algunos años desarrolla un proyecto propio a través de su empresa Espacio Gastronómico, especializada en ofrecer una banquetería de muy […]

El carignan, de pantalón largo

Por Harriet Nahrwold - 25.08.2013

Beber por primera vez una copa de carignan y enamorarme del vino que entrega esta variedad fue una sola cosa. Este amor se gestó hace ya algunos años, en momentos en que la industria vitícola chilena se hallaba dedicada más que nada a plantar cepas francesas clásicas en valles de renombre. Pocos conocían por entonces […]

Una delicia de la cocina francesa

Por Harriet Nahrwold - 22.08.2013

Baguettes y rillettes no solo riman: juntas van de maravilla y son de esas delicias de la cocina francesa que convierten la simpleza en una verdadera obra de arte. Un mordisco a ese pan crujiente y tibio, recién horneado, untado con esa pasta sabrosa que se prepara cocinando largamente trozos desmenuzados de cerdo, pato o […]

El Taita del taita Aurelio

Por Harriet Nahrwold - 16.08.2013

Se le ve contento a Aurelio Montes. Como si después de haber cumplido su sueño de vivir y estudiar en el extranjero hubiese alcanzado una madurez que le permitera “venir de vuelta”. Con la sabiduría alcanzada y buena parte de sus ilusiones realizadas, no es casualidad que al más reciente de sus vinos lo hayan […]

“Contra todo mal, mezcal…”

Por Harriet Nahrwold - 14.08.2013

“Y para todo bien, también…”. Ignorado por décadas y desacreditado como “bebida de indios”, este antiguo y emblemático aguardiente mexicano se merecía una segunda oportunidad. Hoy su consumo muestra un gran crecimiento, tanto en bares y restaurantes de su país como en locales de muchas ciudades del mundo. Su resurrección está ligada al auge de […]

The White Rabbit

Por Enrique Rivera - 10.08.2013

El mundo de la restauración es de entradas y salidas. Entran más de los que salen, sin duda, de lo contrario no tendríamos restaurantes… Pero a veces salen algunos que nunca debieron irse (por ejemplo, el celebrado Infante 51), y con no poca frecuencia entran otros sin mayores ideas ni merecimientos, basados solo en el […]

Koyle, un proyecto con cariño

Por Harriet Nahrwold - 06.08.2013

Cristóbal Undurraga lleva el vino en la sangre y lo vive con una pasión que resulta contagiosa. Descendiente de una de las familias chilenas de más larga tradición en esta actividad, sorprende que Toty, como lo conocen muchos, sea el primero en cinco generaciones de viñateros que haya escogido la enología y la viticultura como […]