Archivos de noviembre, 2014

De fiesta en el Matsuri

Por Enrique Rivera - 29.11.2014

Cada vez que visitamos el restaurante japonés del hotel Grand Hyatt Santiago para conocer las novedades de su carta salimos con la sensación de haber asistido a una fiesta de sabores. Pero a una fiesta de sabores sutiles, sugerentes, inspiradores, como la mayoría de las expresiones sensibles de la cultura nipona. Y es una fiesta […]

Los nuevos cofrades del queso

Por Enrique Rivera - 22.11.2014

Si bien en Chile no hay una cultura quesera refinada, dos importantes asociaciones francesas, la Guilde Internationale des Fromagers y la Confrérie de Saint-Uguzon, han puesto sus ojos en nuestro país y han ido incorporando a sus filas a personalidades del medio local, vinculadas principalmente a la gastronomía, para que ayuden a difundir los valores […]

Queulat desafía a jóvenes cocineros

Por Enrique Rivera - 12.11.2014

En las últimas semanas de cada año los eventos gastronómicos y de vinos se multiplican, y muchas veces son más de lo mismo. Pero el concurso que Viña Ventisquero organizó con Duoc UC va a quedar en la memoria como una iniciativa original y valiosa, digna de ser replicada: 12 estudiantes de gastronomía compitieron, bajo […]

Marco Rivas se luce una vez más

Por Enrique Rivera - 05.11.2014

Seguramente a usted no le dice mucho el nombre de Marco Rivas, el chef mexicano que ya lleva tres años en Chile a la cabeza del excelente restaurante Estró del hotel The Ritz-Carlton, Santiago. Lo que sucede es que Rivas, de personalidad comedida, ajena a toda vanidad y engreimiento (pecados tan comunes en esta profesión…), […]